ЗЕЛЕНЫЕ МАЛЫШИ
В последнее время среди приверженцев здорового образа жизни популярна микрозелень. Небольшой пучок свежих зеленых ростков добавит блюду вкуса и эстетики, а организму – солидную порцию витаминов и микроэлементов.
Эксперты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области рассказали о пользе употребления микрозелени и способах ее выращивания.
КАК СОЗДАТЬ МИНИ-ГРЯДКИ НА ОКНЕ
Впервые молодые зеленые ростки овощных культур начали использовать в ресторанах в начале 80-х годов прошлого столетия в США, с каждым годом их популярность возрастала, и вскоре они стали частью повседневного меню во всем мире. Во многом этому способствовали простые и понятные каждому способы выращивания в домашних условиях и на мини-фермах. Один из самых распространенных – гидропоника, то есть выращивание в водной среде. Эксперты советуют использовать для домашнего выращивания специальный субстрат.
Шаг первый – выбор качественных семян.
Стандартный набор включает редис, свёклу, кресс-салат, рукколу, базилик, сельдерей. Исключить стоит культуры семейства тыквенные – арбуз, дыню, огурец, пасленовые – картофель, баклажан, томат и перец, в ростках которых содержатся алкалоиды – они ядовиты.
Эксперты рекомендуют внимательно относиться к покупке семян и остановить свой выбор на сортах, включенных в Госреестр и допущенных к использованию..
По состоянию на конец 2025 года количество образцов семян, не соответствующих нормам, составило 293, процент обнаружения - 7,6%. Наиболее часто семена не соответствовали ГОСТу 12037-81 «Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения чистоты и отхода семян» по показателю всхожесть.
Важнейший факт: при выращивании микрозелени не используются протравленные семена, производители указывают эту информацию на упаковке, а также специально подкрашивают сами семена, используют специальную оболочку. Без всяких сомнений лучше выбрать пакетик с пометкой «микрозелень» или «микрогрин».
Шаг второй – готовим контейнер для проращивания.
Часто возникает вопрос выбора емкости: если вы не приобрели специальные наборы для проращивания, то можно использовать пластиковый контейнер, любую удобную емкость объемом не менее 500 мл, поясняют эксперты лаборатории. Обязательное условие – дренажные отверстия на дне и достаточная высота для оборудования субстрата – около 5 см.
В качестве субстрата лучше использовать специальные льняные или джутовые коврики, или брикеты, перлит, вермикулит, кокосовое волокно, можно попробовать вырастить зелень и на ватных дисках, губках или марле. Главное требование к субстрату – он должен быть стерильным и хорошо удерживать влагу, так в нем не будут развиваться плесневые грибы. Устройство домашней грядки простое: на дно контейнера нужно уложить субстрат, увлажнить теплой, отстоявшейся водой и приступить к посеву.
Шаг третий – подготовка и посев семян.
Некоторые виды семян – гороха, свеклы, капусты, сельдерея рекомендуется предварительно замочить, это ускорит процесс прорастания. Мелкие семена, например, кресс-салата или базилика дадут ростки без замачивания.
Эксперты лаборатории подчеркивают, что очень важно равномерно распределить семена, оставляя 4-5 мм между ними. Рекомендуемая плотность для редиса, свеклы, гороха – до 10-12 штук, для базилика, салатов – до 20 штук на площади 10 квадратных см. Если необходимо, семена дополнительно смачивают из пульверизатора, затем контейнер нужно закрыть светонепроницаемой крышкой или полиэтиленом, можно поместить в темное место.
Шаг четвертый – соблюдаем правила выращивания.
Через 2-3 дня, как только появятся первые петельки всходов, контейнер нужно переместить на хорошо освещенный и теплый подоконник. Оптимальный для хорошего урожая световой режим – не менее 12 часов, если меньше – придется досвечивать фитолампами. Стабильный уровень температуры – до +22-25 градусов – вполне достаточен для получения хорошего урожая. Для качественной зелени нужно следить за влажностью и не допускать пересыхания субстрата, при этом использовать только теплую воду – 15-20 градусов, от холодной зелень будет желтеть. При правильном уходе и в зависимости от культуры через неделю-другую микрозелень вырастет до 5-6 см в высоту, и на стебельках появятся нежные листочки. Пора собирать урожай!
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ МИНИ-ОГОРОДНИКАМ
Микрогрин – экологический и чистый органический продукт, для роста хватает энергии – питательных веществ в самом семени, и вносить дополнительно удобрения не требуется.
После срезки не пробуйте дождаться повторного роста зелени, субстрат необходимо заменить и обработать контейнер, чтобы исключить развитие плесени.
Самые быстрые культуры для получения зелени – редис, подсолнечник и горох, универсальные – брокколи, кресс-салат и горчица, яркие – свекла и амарант. Важно не переращивать, чтобы зелень не потеряла свои вкусовые и питательные качества, и использовать сразу после срезки.
МАКСИМУМ ПОЛЬЗЫ
Хрустящая и ароматная микрозелень – отличный ингредиент для салатов или бутербродов именно в свежем виде, термическая обработка сведет все полезные свойства к нулю. Концентрация содержащихся в ней нутриентов – витаминов и минералов, как показывают исследования, в несколько раз выше, чем в зрелых растениях, поэтому зеленые малыши гораздо эффективнее укрепляют наш иммунитет, нормализуют обмен веществ, имеют антиоксидантные свойства. Поэтому даже небольшой пучок вполне способен заменить большую порцию низкокалорийного салата.
