Пшено – полезный белковый продукт
Пшено считается одной из самых полезных круп - это богатый источник белка, клетчатки, витаминов и минералов. О том, из чего его делают и как выбрать качественную крупу, рассказали специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области.
О ПОЛЬЗЕ ПШЕНА
Пшено получают из проса – травянистого растения семейства злаковых, ценная крупяная культура, которую возделывали ещё более 7 тысяч лет назад в Китае и Закавказье. С III века до н.э. просо начали выращивать и на территории России. Существуют сорта для пищевых, кормовых и декоративных целей, а в дикой природе просо часто считается сорняком.
– Это засухоустойчивая культура, которая может дать урожай даже в сильную жару, – говорит начальник отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья Анастасия Багалика. – У него мощная корневая система, позволяющая добывать влагу из почвы и экономно её расходовать. Поэтому затраты на его выращивание ниже, чем на пшеницу, а цена выше. Кроме того, оно является элементом здорового питания, поскольку не содержит глютена и имеет низкий гликемический индекс.
Сегодня производится в основном шлифованное пшено – ядро проса, освобождённое от оболочек. Наилучшими технологическими свойствами обладают сорта с крупным зерном округлой формы и стекловидным ядром. Для переработки предпочтительно просо с влажностью 13,5–14,5%.
Пшено – источник белка, клетчатки, витаминов, минералов и незаменимых аминокислот. В 100 граммах крупы содержится 378 ккал. Одна чашка пшенной каши обеспечивает около 12% суточной нормы белка. Крупу используют для приготовления супов, каш, блинов, запеканок, котлет, гарниров, хлопьев, а также как корм для домашней птицы и животных.
ИССЛЕДОВАНИЯ СЫРЬЯ И КРУПЫ
В аккредитованной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москва и Московской области его исследуют на качество и безопасность.
В 2025 году на анализ поступила 1 проба продовольственного проса, отобранная в Тульской области, по которой проведены десятки исследований в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
В частности, проверялось наличие вредных примесей (гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая, горчак ползучий, вязель разноцветный и др.), органолептические показатели (запах и цвет), заражённость и загрязнённость вредителями. В рамках определения качества просо исследовали на наличие зерновой, сорной и минеральной примеси, определили массовую долю влаги, наличие испорченных зёрен и др.
Также в лаборатории филиала проверяется уже готовый продукт. В 2025 году поступило 5 проб пшена, произведённого в Казахстане и России.
Пшено проверили на соответствие требованиям Приказа Минсельхоза России от 12.11.2021 № 756 «Об утверждении перечня потребительских свойств партии зерна и (или) партии продуктов переработки зерна в целях внесения в Федеральную государственную информационную систему прослеживаемости зерна и продуктов переработки зерна», ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия, Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
В числе исследованных показателей: токсичные элементы (кадмий, мышьяк, свинец, ртуть), микотоксины, радионуклиды, остаточные количества действующих веществ пестицидов, ГМО и др.
Вся проверенная продукция соответствовала установленным нормативам и была признана безопасной.
КАК ВЫБРАТЬ ПШЕНО И ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЕЗНУЮ КАШУ
Пшенная каша - питательное и здоровое блюдо, которое хорошо усваивается и может служить альтернативой хлебу. Это источник сложных углеводов, дающих энергию, поэтому её стоит включить в рацион для получения полезных веществ.
- Выбирая пшено в магазине, следует отдавать предпочтение очищенным светло-жёлтым или коричневатым зернам, – рекомендует начальник отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья Анастасия Багалика. – Они должны быть одинакового размера и формы, без раздробленных частиц. Более высокой потребительской ценностью обладает пшено с ярко-жёлтым ядром – в нём больше каротиноидов. Качественная крупа имеет слабый запах крахмала, но не затхлости. Чтобы продлить срок хранения до одного года, храните её в прохладном, сухом и тёмном месте в герметичной таре.
При варке пшено увеличивается в объёме в 4–6 раз. Перед приготовлением его рекомендуется несколько раз промыть, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Для улучшения вкуса зерна можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета в течение 4–5 минут.
Для плотной текстуры используйте 2 стакана воды на 1 стакан крупы, для кремообразной – 3 стакана. Чем больше жидкости, тем более вязкой получится каша; рассыпчатая каша требует меньше воды и варки без перемешивания. Добавление кусочков тыквы превратит пшено в традиционную русскую кашу.
- Пшено - отличная альтернатива более дорогим крупам, таким как рис, гречка или киноа, – отмечает эксперт. – Оно не уступает им по пользе, но имеет более длительный срок хранения, нейтральный вкус и доступнее по цене. Пшено подходит для разнообразных блюд и хорошо сочетается с овощами, мясом, зеленью, творогом. Те, кто следит за питанием, давно оценили эту крупу – она быстро насыщает и помогает поддерживать форму.
А. Абрамов
