Несоответствие качества муки нормам

В филиале ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области исследовали на показатели качества и органолептические свойства пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта. Образец поступил из Тульской области.

Фото: Алексей Абрамов

Муку проверили на соответствие требованиям ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». В ходе определения показателей качества ее исследовали на содержание влаги, качество и количество сырой клейковины, число падения, крупность помола, металломагнитную примесь и другие нормативы.

– При определении показателя зольность было установлено, что в пересчёте на сухое вещество она составляет 0,9%, а ГОСТ 26574-2017 предписывает, что показатель должен быть не более 0,55%, – рассказала начальник отдела контроля и изучения качества товарных ресурсов зерна и продуктов его переработки, комбикормов и комбикормового сырья филиала Анастасия Багалика. – Зольность отражает степень очистки муки от оболочек зерна, и её превышение ведёт к ухудшению качества хлебобулочных изделий – они могут приобрести более тёмный цвет и грубую текстуру.

Кроме того, при органолептической оценке был зафиксирован недопустимый для высшего сорта цвет: вместо белого или белого с кремовым оттенком мука имела кремовый цвет с заметными частицами оболочек зерна.

Лабораторные измерения также подтвердили несоответствие по показателю белизны – 30 усл. ед при требуемых 54 усл. ед.

Все выявления зафиксированы в протоколе испытаний, переданном заказчику, а информация внесена в государственную информационную систему «Веста».