Ко Дню эскимо

Эскимо — популярный десерт, который одинаково любят дети и взрослые. Каждый год 24 января сладкоежки всего мира отмечают День эскимо. Этот сливочный продукт в шоколадной глазури не только радует своим вкусом, но и содержит полезные вещества: кальций и триптофан. Последний превращается в организме в серотонин — так называемый «гормон счастья».

ИСТОРИЯ «ЭСКИМОССКОГО ПИРОГА»

История любимого десерта началась 24 января 1922 года, когда американский кондитер Кристиан Нельсон запатентовал мороженое в шоколадной глазури под названием «эскимосский пирог». Десять лет спустя эскимо приобрело привычный вид благодаря деревянной палочке. В России его производство стартовало в 1937 году на Московском хладокомбинате, а затем распространилось по всей стране.

КАК ДЕЛАЮТ ЭСКИМО

Классическое эскимо изготавливают из цельного молока, сливок, масла, сахара и шоколадной глазури. Для улучшения текстуры добавляют натуральные эмульгаторы и стабилизаторы, такие как желатин, крахмал или камедь рожкового дерева.

– Качество сырья определяет вкус десерта, — говорит Екатерина Пономарева, менеджер качества Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — После смешивания ингредиентов смесь фильтруют, гомогенизируют и пастеризуют. Затем она созревает в специальных резервуарах, приобретая однородную консистенцию, и отправляется на фризерование, где превращается в мороженое. После формовки и шоковой заморозки продукт покрывают глазурью, сушат и упаковывают.

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Перед поступлением в продажу эскимо проверяется на соответствие техническим регламентам «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), а также ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».

Продукт исследуют по микробиологическим, токсикологическим, радиологическим и органолептическим показателям, а также на соответствие жирно-кислотного состава. При выявлении нарушений информация о некачественной продукции передается в региональное Управление Россельхознадзора.

РИСКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

Несмотря на пользу классического эскимо, недобросовестные производители иногда заменяют натуральные компоненты дешевыми аналогами, что может быть опасно для здоровья. Вместо молочных жиров или сахара используют растительные жиры (например, пальмовое масло), а также искусственные добавки.

– В 2024 году в лабораторию поступило 30 проб молочной продукции, в том числе 3 пробы мороженого, — сообщает Екатерина Пономарева. — Проведено 156 исследований. В 5 пробах обнаружены отклонения от требований, включая 1 случай с выявлением бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в мороженом.

БГКП указывают на нарушение санитарных норм или температурного режима хранения. Эти бактерии опасны для здоровья, так как термическая обработка в процессе употребления не предусмотрена.

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННОЕ ЭСКИМО

Состав: для классического эскимо содержание молока должно составлять не менее 40%, а растительные жиры не допускаются.

Жирность: молочное мороженое содержит до 7,5% жира, сливочное — 8–11,5%, пломбир — 12–20%. Чем выше жирность, тем желтее мороженое.

Глазурь: должна быть равномерной, без трещин, белого налета или крупинок. Эти дефекты говорят о нарушении технологии производства или хранения.

Согласно ГОСТу, эскимо должно быть только на палочке и покрыто глазурью.

Эскимо — это не только десерт, но и часть культурной традиции.